Cup Of Exellence...
Cup of Excellence
| CUP OF EXCELLENCE - den mest rättvisa kaffen i världen! CoE er världens mest prestigefylte kaffetävling som hålls varje år. Tävlingen er öppen for alle kaffeodlare som önskar å vara med i dom respektiva lender. CoE kaffene bliver bedømd av en nationell og en internationell jury, bestående av världens fremste kaffekjennere. Alla CoE kaffer blindsmakas, en vet inte vem som har odlat kaffene. CoE kaffene blir auktionert til högstbjudande på en internet-auksjon. Prisen blir ofte rekordhög, og hele 80-85 % av denne prisen går direkt til kaffeodlaren. CoE programmet fokuserer på kvalité, spårbarhet og rättvishandel. CoE gör så at kaffebranchen bliver mer transparent ved at en kan spåre kaffens kvalité og ursprung 100%. CoE programmet introduserar nya regioner med unik kaffekvalité som inte varit kända förut. CoE programmet gör at dom kaffeproduserande lender klarar av at identifisere landets egne kvalitetsnivåer. Så när du köper COE kaffe, köper du inte bara en upplevning, men du bidrar till bettre kaffe för framtiden & bättre levevillkår förr kaffebönderne...♥  |
Kaffe, vad är det egentligen?
Kaffe är et BÄR
När kaffet exporteras till T.ex Sverige & Norge, är det
gröna bönor (som kallas råkaffe).
Dessa är hårda, små, och nästan luktfri.
Många faktorer avgör hållbarhet av grönt kaffe,
men den bör kunna lagras i nogra månader vid sval
rumstemperatur och med jämn luftfuktighet.
HUR ROSTAS KAFFE?
I ledande kaffehus,t.ex Solberg & Hansen,
används trummel-brännare av stål.
Värme tilföres kaffebönorna av en gas eller oljalåga som värmer upp
både den roterande trummeln och luften som dras genom trummeln.
Det är särskilt värmluften som gir bönerne jämn rostning.
Rostaremästaren ska vara säker på att kaffe får rätt mängd värme i olika stadier av
rostningen, och att varje kaffe får den rostnigngsgrad som er önskad.
VARJE KAFFE ÄR UNIK
Inom special-kaffeindustrin har man oerhört stor respekt för at varje kaffe är unik.
När kaffet rostas manuellt tillvaratas detta bäst.
Dessutom har Solberg & Hansen utvecklat en softvare
(Logga system baserat på temperatur inne i kaffe), vilket ger
rostaren even bättre kontroll över bränningen.
En viktig del av arbetet för en kafferostare
är att smaka på kaffen.
För å stadigt kunna optimalisera rostningen,
båda med rostningsgrad & rostnings förlöp.
Det finns flera sätt att nå målet
och det är kemiska processer som styr
smaken på den färdiga rostade kaffe.
ROSTA KEMI
Kaffe rostas normalt i 9-14 minuter och espresso
oftast upp till 16-17 minuter.
Dom första 7-8 minuter i rostningen förlorar bönerna sin fuktighet.
Det är när kaffet nått en viss temperatur dom kemiska reaktionerna börjar.
Dessa reaktioner är komplexa, väl över 1000 aromaer och doft föreningar
finns i rostat kaffe.
Detta gör kaffe till en mer komplex produkt än T.ex; vin eller choklad.
Det förekommer bruningsreaktioner, degradering av protein & sockerkedjer,
omdanning av aminosyrer, karamellisering av sockerarter,bildning
och nedbrytning av syra och kryssreaktioner mellan alla dessa.
Koffein och lipider(fettstofferna) är dock mera stabila stoffer,
och inneholdet av dessa er ungefär som i råkaffet.
Kaffet torkar ur, och cellstrukturen sprikker upp,
vilket gör at bönerne dubblas i volym och bliver porösa.
(vilket gör at den lar sig kvärna)
Kaffet har också förlorat omkring 12-15% av sin vikt,
det mesta av detta är vatten.
Rostat kaffe är färskvara,
och bör skyddas mot syra, ljus och värme.
Rostning
Varje kaffe kan smaka väldigt olikt beroende på
hur det rostas, och bryggs.
Rosta-stil kan variera från land till land.
Det är viktigt att ha råkaffe av god kvalité.
I tillägg krävs det medvetenhet omkring rostningsprocessen
och vilka smakar man önskar at ta fram.
Hoppas du har lärt noe nytt idag, eller åtminstone blivit sugen på en riktig god kopp kaffe...♥
Inspiration Solberg & Hansen kaffehus.
Vårt kaffe, vart kommer den från?
Vart kommer kaffen från?
Kaffe industrin har haft vetenskapligt koll på kaffe botaniken sedan 1700-talet.
Vi är inte säker på var kaffet kom från före denna tid.
Vi vet att Arabica kaffe ursprung är från de höga platåer i Etiopien.
Arabica är den viktigaste planten,
& den svarar för omkring tre fjärdedelar av världsproduktionen.
Kaffe planten blev exporterad till Jemen där den var kommersiellt odlade hela vägen tillbaka till 6: e seklet.
Sedan dess har kaffe flyttats runt det tropiska bältet,
och idag är den jordbruksprodukt som omsattas mest i världen
En annan kaffe - canephora -
har sitt ursprung i centrala Afrika.
När man talar om Coffea canephora,
refereras det normalt till robusta varianten.
Det omsattas inte så mycket robusta,
men det är ändå viktigt i den förstånd att den används i espresso blandningar.
Kanske ännu viktigare, Robusta som en genetisk källmaterial i förhållande till ryssing mellan arter,
i att det är mer motståndskraftiga mot sjukdomar och används ofta i blandinger.
Detta kaffe säljs bara lokalt, men används ibland som grundstam för arabicakaffe,
särskilt i områden där rundmaskar (en parasittype) är ett problem.
Under släktet Coffea, det finns också ca 25 andra växtarter.
Dessa växer vilt och är inte utnyttjad kommersiellt.
Arabica planten, den de flesta av oss tänker på när vi talar om kaffe,
är en stor busk med mörkgröna ovala blad.
Det skiljer sig från andra kaffe arter, eftersom den har fyra uppsättningar av kromosomer istället för två set
(Tekniskt kallas tetraploid - cell med fyrdubbla uppsättning av kromosomer).
Det speciella med detta är att det tillåter forskare att skilja på om en cultivering kommer från en stam av arabica eller robusta stam
Skillnaderna i kromosomerna avgör kaffets egenskaper som kan påverka smak, kropp och syra.
Dessa kromosomer avgör också hur kaffet i samspelet med miljön, skapar olika egenskaper.
Det finns två vetenskapliga erkänt botaniska sorter (varieteér) av arabica kaffe -
som är typica och bourbon.
Härliga kaffebär, och blomma.
Dessutom finns det oklassificerade varieteér,
men det är ett mycket stort arbete att göra innan
dessa kan kategoriseras som en genetiskt distinkta cultivér.
Odlade avarter av typica och bourbon kallas i allmänhet en cultivér.
Faktum är att när man talar om kaffevarieteter, talar man inte om verieteér men cultivér.
Det finns en mängd olika kaffesorter,
som geisha och många andra nyligen återupptäckde etiopiska kaffe,
som forskerna inte har kunnat avgöra om er varieteér eller cultiveér.
Framtidens forskning, till stor del baserat på kromosom studier ger oss möjlighet att exakt beskriva korrekt terminologi som ska användas för kaffet.
Vissa sorter har uppstått naturligt som mutationer,
deribland Caturra och Pointu.
Andra sorter som Mundo Novo och Maragopype, på grund av kryssninger i fälten.
Andra som Patuai, Pacamara och Catimor - är resultatet av ett förädlingsprogram.
Några av dessa har skapats i syfte att de ska vara mer resistenta mot insekter och sjukdomar,
som kafferost, kaffebærsykdommer och kaffeborrer (mask gräver i bär och böner).
Andra har utvecklats i ett försök att minska tillväxten i höjden så att plockningen av kaffebär skulle bli lättare, och gi högre avkastning i form av mengd kaffebär på busken.
Det er i dag nogra få förädlingsprogrammer som forsöker at modifiera kaffekvalitet, koffeininnhold, syrlighet, body och/eller smak.
Nye cultivarer blir for tiden produserad i Costa Rica, Etiopia, Brasil og Hawaii.
Här var lite at tänka på en onsdag,...
Hoppas näste gong du drikker din kopp kaffe,
eller när du svinger forbi din kaffebar för at köpa nogra hekto,
tänker på hur mycket jobb som ligger bakom just din svarta, värme, nöjesberoende dryck♥
Bialetti, så närt espresso som möjligt.
Bialetti, mocha bryggare...
Designad i 1933.
BIALETTIEN, et stilikon sedan 1950-talet.
Det är källan till nostalgi och tillgivenhet för många italienare och är en viktig och modern del av nästan varje Cucina Italiana ("italienska köket").
Medan många varianter av Bialetti har utvecklats,
bland annat Bialetti kon-tryckt Mukka Express (som gör cappuccino),
är Mocha Express en hävdvunnen klassiker.
Alfonso Bialetti var också grundare av Bialetti Industrie SpA, den numera gigantiska italienska köksföretag.
Den Bialetti maskot med pekfingret hålls upp som om du beställer en espresso.
På italienska kallas han l'Omino con i baffi - "den mustachioed lille mannen".
Den maskot är karikatyr en av Alfonso son, Renato Bialetti
När det gäller socioekonomi uppfinningen av Mocha Express togs espresso från Kaffebar och Kafé till hemmet.
Det är verkligen ett intryck reklamen ville skicka ut till folk.
Tidigare hade bara dom i medel-och överklassen möjlighet att brygga kaffe av hög kvalité.
Kaffedrickande var, för de flesta, en offentlig angelägenhet.
Detta berodde på den höga kvalité & pris espressomaskiner hadde, och at dom var beräknade for profesjonella Baristaer
Skapandet av ett litet, effektivt, användarvänligt och prisvärt "verktyg" får folk der hemma att snabbt brygga intensiv och bra smakande kaffe i bekvämligheten av sina hem.
Kuriosa: Alfonso Bialetti är Alberto Alessi`s morfar (Det berömde Italienske designhus)
Hur gör man så?
Man tar sin Bialetti, tvättar den noga..
Fyller vatten upp til ventilen, nestan.
Sätter i filtret, fyller det med espressomalen kaffe.(gjärne så färskmalen som möjligt)
(ska man vara riktig noga, ska det vara pyttelitt grövre enn espresso)
Man skruvar på toppen, och sätter den på värm ugn.
Låter den sjuda & puttra till all kaffet er kommit upp i översta behållare.
Tar ungefär 3 min.
Njut, i hemmets lugn & ro ♥
Presskanna
Presskanna, "alla" har en..men kan dom anvenda den?
Nogra få grundprinciper ska man följa;
♥Rent filter, & glas til presskannan.
♥Färskrostad kaffe(fråga din kaffebutikk, kolla bönorna)
♥Nymalen kaffe
♥BRUK TIMER
♥Fjärn "skummet" som ligger i ytan.(en skje funkar bra)
♥En temperaturmätare
♥Riktig målningsgrad på kaffet(grövre enn til filter)
Om man har sin egen kaffekvärn er det mycket bra,
då är man ju helt 100 på at den er nykvärnad till varje gong & på målningsgraden.
Kaffe tappar sin smak, body og kvalité en vecka efter kvärning.
En vikt er bra at anvenda, inntills man har hittat sin mängd.
Det skall vara ungefär 70g pr liter vatter.(+- 10 g)
Forvärm presskannan med varmt kranvatten,
kok opp vatten,mäta temperaturen.
Vattnet ska vara ungefär 90 g.(kan justeres med lite kallvatten)
Om man heller på kokande vatten så skolder man ju kaffet..;o/
Sett så på timer på 3,5 min( da har det ju i verkligheten gått 4 min)
Når tiden er der, fjärn skummet i ytan...
Sett på stempelet(filtret) å försiktig trycka den til bunns.
INTE BRUK MAKT.(grumset ska vara i båtten, inte i kaffet ;)
Låt gjärna din kaffe stå i presskannan en minut eller två, så grumset sjunker til bunns.
Hoppas du får en underbar kopp kaffe til eftermiddagen ♥
